意大利面 | 走进意大利面家族，传统吃法，还是中西结合？

意大利面普遍升糖指数较低，还只需要十分钟甚至更短就能煮熟，简直是学生党、上班族的周中备餐好帮手！

不过超市货架上的意大利面种类十分丰富，每种意面叫什么名字，该怎么吃，可能让很多钱宝宝挑花了眼。今天小编就来带大家走进意大利面的家族，看看超市常见的意面都可以如何烹饪吧。

长面应该是最常见的意大利面了，同时也是最接近中国面条的意大利面。它是意面中的百搭型选手，无论是红酱、白酱等传统意面酱料，还是酱油、辣椒等中式调料，与它搭配都会有不错的味道。

红酱即以番茄为主体的酱料，包括纯番茄制作的红酱和添加了罗勒或肉类或辣椒的各种变体，想偷懒的钱宝宝可以在超市直接购买，一般1-2欧元一瓶。

红酱的制作方法也很简单：锅中热油，加入洋葱粒、蒜片翻炒至软熟后加入罐头番茄或用勺子压碎的番茄，加入适量水搅拌均匀并加入适量盐调味，煮沸后调至小火慢炖状态，慢煮约45分钟至浓稠即可。

然后拿做好的红酱拌上煮熟的意面，就可以开饭啦！

白酱的做法很多，有奶油白酱，也有黄油、面粉组成的白酱，在这先来介绍一下奶油白酱。小火融化黄油，加入蒜粒稍稍炒一下后，慢慢倒入奶油并不停搅拌，让黄油和奶油充分融合白酱就做好了。

在锅中煎香培根，配上煮好的意面，浇上白酱，再拌匀干酪粉，一碗白酱意面就做好的。秋冬的傍晚吃上一碗奶味十足的白酱意面真的太幸福了！

由于 Spaghetti 十分中式，所以它还衍生出了很多中式吃法，比如「热干Spaghetti」、「阳春Spaghetti」、「豆角焖Spaghetti」等，只需要把菜谱中中式面条里的面全都替换成意面即可。

这应该是意大利面里最细的一种了，长的有些类似国内的龙须面，但比较短。由于它非常细，所以煮的时候一般两、三分钟就熟了。

Cheveux d'ange 一般搭配在橄榄油中炒香的大蒜、欧芹等香料炒成的香草酱，并拌上干酪粉和黑胡椒。当然，按照中式做法拌上辣油、酱油或麻酱，甚至配上炒菜做成盖浇面似乎也是个不错的选择。

螺旋粉由于它独特的螺旋形外表，十分好挂上酱汁，无论是配上之前提到的白酱、红酱，还是配上青酱或拌成沙拉都十分好吃。

将鲜罗勒叶、蒜头、松仁、适量盐以及橄榄油放进搅拌成泥，再加入奶酪，继续搅拌至粗糙的泥状就做好了青酱，如果想偷懒的话，在超市也可以买到现成的青酱。

宽面扁平的身材，搭配上奶味十足的白酱，一点都不会显得厚重粘腻，可以说是一绝！此外，还可以在普通的白酱宽面的基础上，配上虾、青口等口味比较清淡的海鲜，或是腌渍的西红柿等爽口蔬菜，让营养更加均衡。

千层面的传统意式做法是所有意面里相对不那么快速简单的，因为需要用到烤箱，大大加长了准备时间。

先将千层面煮熟，同时参考红酱的做法调制一个西红柿肉酱，当然，也可以用现成的肉酱。在烤盘上铺一层面皮，撒一层肉酱，撒一层奶酪丝，再撒一点帕玛森干酪，再叠上面皮，如此重复，并在最后堆叠好的千层上方撒上奶酪丝和干酪，烤箱200℃，30分钟，直至最上层奶酪融化上色即可。

别看千层面不够快手菜，它可是意面家族中另一个伪装成中餐的好帮手！超市冷藏区的新鲜千层面，可是山寨烤冷面的好帮手，与烤冷面制作菜谱相同，不过千层面要煎的比烤冷面的面皮久一点。做出来的口味完全可以以假乱真。

空心的笔管面也是一位挂汁能手，它的经典搭配是红酱的变体辣番茄酱或罗勒番茄酱。

辣番茄酱只需要在炒制红酱时额外加入鲜辣椒，罗勒番茄酱则是在制作红酱时额外加入了罗勒，它们都是超市就能买到的便捷酱料。

通心粉是意面家族中知名度较高的一位，传统搭配是由面粉和黄油做成的白酱——贝夏梅尔白酱。先在汤锅中融化黄油，把锅从炉子上拿开后拌入面粉至面糊状，慢慢加入牛奶，边加边用勺子搅拌，确保奶和面粉糊彻底融合。

此时，把汤锅放回炉子上，边煮边不停地搅拌直至沸腾，加盐调味并小火慢煮20分钟，就做好了贝夏梅尔白酱。此外，还可以在贝夏梅尔白酱的基础上，在通心粉上放上煎香的培根、蘑菇或是欧芹碎。

看到猫耳朵这个名字，不知道大家有没有想到国内的面食猫耳朵？传统做法中一般将猫耳朵煮熟后配上白酱或蔬菜，如西兰花、菠菜等，不过既然它这么像国内的面食，大家也可以试试中式做法。直接把猫耳朵（麻食）的菜谱，替换成意大利猫耳朵即可。

蝴蝶面可爱的长相很适合哄不爱吃饭的小朋友吃饭，超市甚至还有添加了果蔬汁或姜黄粉做成的彩色版本，一定深受孩子们喜爱。

搭配上白酱和培根，或是肉末红酱，甚至青酱都是不错的选择。此外，它还可以和小西红柿、生菜等拌成沙拉。

虽然也是饺子和馄饨，但加上「意式」二字，就和中国的饺子、馄饨截然不同。

意大利人的馅料选择在中国胃看来可能是脑洞大开，奶酪、甜菜、牛肝菌等，都可能出现在馅料选择里。最简单的传统做法是煮熟后淋上番茄酱，然后开吃。

不过，既然它都长得这么像中国饺子、馄饨了，挑个能接受的馅，煮熟后淋上醋和辣油，吃起来其实也不错哦。

今天就介绍到这，如果你有什么独家脑洞菜谱，欢迎在评论区分享哈！