千呼万唤始出来的青团教程:能拯救懒癌的只有饿
说好了发青团的第二天发教程,因为P图和写文案好麻烦硬生生的拖到现在,要不是因为想删图片了可能这个教程这辈子都发不出来了🌚
说实话这个青团,作为东北人的我第一次尝试,正好在刷到青团的教程视频的时候想着要不要做一下试试,甚至想到了拿菠菜或者食用色素代替,正好碰见群里的小姐姐在卖她亲自上山采的艾草,然后就蠢蠢欲动的买了150来克,打算来个青团初体验,没想到竟然没翻车,果然是个合格的厨子🤣
做青团之前需要准备好猪油,如果家中常备猪油,那这步就可以忽略了。我是因为没有,所以特意熬了一点点。
食材大合影:
艾草洗净之后需要提前浸泡在冷水里半个小时以上,稍微去去苦味,捞出之后拧干,起锅烧水,在沸水中加入一勺左右的小苏打,这样能进一步除掉艾草的苦涩味,然后加入艾草,焯水大概一分钟左右捞出,冲凉水至冷却之后拧干备用。
将艾草放入料理机或者榨汁机中, 150克的艾草加入270克清水打碎,过筛留汁。
绿油油的艾草汁:
准备25克澄面中加入7克猪油,然后加入65克沸水用筷子迅速搅拌至半透明无颗粒状面团备用。
在300克糯米粉中加入30克糖,再加入250克左右的艾草汁搅匀,稍微揉成团,然后再加入澄面面团完全糅合。
案板上撒上适量糯米粉防止粘连,放上揉好的面团,搓成长条,分成每份约45克左右的面团(要看面团的重量和自己想要的青团数量和大小来判断),然后将分好的团子用保鲜膜盖上防止变干。
圆乎乎的小绿浩克:
接下来就是馅料的准备部分,因为没有咸蛋黄,关于咸味的部分我打算用洋葱碎试一下,虽然听起来比较黑暗,但是之后出来的效果还不错,跟咸蛋黄相比确实有点腻,所以不想尝试的话只用豆沙也是挺不错的,主要是我的豆沙不太够,所以想着加点别的东西增加点重量。
把馅料分成15个团,每个大概35克左右,我留了五个普通的豆沙馅的,其他的外面都裹上了一层洋葱碎,如果有咸蛋黄的话,可以把咸蛋黄包进豆沙里面,跟蛋黄酥一样的效果。
接下来就开始包啦!将面皮用手凹成一个类似小碗的形状,然后放进馅料,慢慢向上合直至完全收口,然后整理下形状,包的方法其实很随意,要点就是不要让馅料露出来就好了。
小绿浩克变成了大浩克🤣:
锅中烧水,上气儿后上锅蒸10分钟左右,出锅前在青团上刷上一层食用油防止表面变干开裂。
出锅之后可以随心情撒上点芝麻,好吃的青团就完成啦!
这里需要注意的是,艾草汁加到糯米粉里面的时候揉成的面团颜色会比较浅,偏浅绿色,不用担心,上锅蒸了之后颜色就会变深。这个方子是150g艾草大概需要的材料的重量,如果艾草较多或减少,可以按照比例增减重量,计算方法按百分比就好。澄粉是为了给青团增加粘稠度以及偏透明类似虾饺一样的效果的,不能用其他材料代替或者不放。之前看别人没有猪油用黄油代替,因为我也没试过,所以不敢说味道有怎么样的变化,但是核心就是用固体一点的油比较好揉成澄面团,因为澄面本身就比较不太容易成团。然后馅料部分就随大家喜好了,咸的甜的啥都行,没有啥限制。
好啦,以上就是管姐不才的新手青团小教程了,完结撒花!~
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