虽有菜单 实则彩蛋的日法系烧鸟omakase
Amuse Bouche:
🍤酥炸葱白:裹一层天妇罗面衣,酥脆清甜,撒了七味粉,可惜油温问题有点油腻。
🥕3碟自家腌制:辣味白萝卜,酸调紫甘蓝,脆口胡萝卜。
plats:
🐚扇贝塔塔:ponzu汁腌制,柠汁薄荷调味,丝滑鲜甜带着微微的脆劲儿。
🐟脆皮三文鱼:皮焦香咔嚓,炭火香气,鱼肉细嫩,溏心幼滑,酸奶酱汁,辣粉提味,橄榄油带来地中海的浪漫,奶而不腻,辛而不辣。
🐔橙汁溏心鸡胸:甜香橙泥拌纤维富足的鸡胸,溏心如同鱼生般弹牙,还是柴一些,个人不太喜欢。
🥚菌菇炖蛋:扑鼻的胡椒,强烈的侵略性,入口却不辣反鲜,布丁口感,滑滑嫩嫩,菌菇仙气,小葱清新,温和治愈。
🥟乌鱼子奶酪饺:chef镲下满满乌鱼子碎,铺上手工饺子,乌鱼子橙黄透亮,带着独特的Q弹,淡淡的脂香,像跳跳糖,是蹦跶的欢愉,配搭流心奶酪,馥郁芬芳又添浓郁醇厚。
🐔炭烤鸡胗:吸收火气,它碳香,厚切腌制,它焦脆,粗盐一撒,口感升华。
🫑虎皮小青椒:焦香又青香,不辣微甜,只需粗盐简单的调味,滋味就够令人着迷。
🧆香烤肉丸:手工摔打n次的肉丸,筋道弹牙,肉香气更足,微焦外层,肉汁饱满,搭配烘烤薄饼,日系撞上了欧系。
🍝炖煮牛肉面皮:牛脸牛胸炖煮至软烂,肉的鲜融化入汤头,嚼劲的意式面皮淋上浓汤,又是碳水爱心的一餐。
🥬炭火葱白:炭香逼人,汁水充盈,juicy juicy~,沾上mayo,又有点奶里奶气。
🍇提子酸奶法香冰激凌:提子清香蜜甜,酸奶冰激凌十分惊艳,浓度黏稠,奶味馥郁,乳酸萦绕,最后淋上香菜汁,甚是大胆,入口未觉,中调缓缓窜出,香菜草本的香味融合到酸奶里,风味很奇妙。
⛩灯光昏暗,弥漫微醺,喜欢吧台,日系的fu,可惜太高不能欣赏烹调过程。
⚠️chef说可以备Yakitori全鸡宴,因食材不易找,需预约时提前预定备注。11个位子,非常紧俏,很难预约。
chef法国人,日语非常溜。问了chef有没有提灯,chef说只有“提”没有“灯”,甚是风趣幽默…
Le Rigmarole
10 rue de Grand Pieuré
75011 paris
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