
新奶红豆沙麻薯
这个麻薯昨天做了12个,今天已经只剩4个,到晚上也就吃光了,刚好国内马上要过新年,做这道甜品吃吃很不错,寓意团团圆圆。

用料:红豆沙馅240g(20g一个,后面介绍怎么炒豆沙),牛奶120g,糯米粉83g,木薯淀粉17g,糖15g,盐少许许,炼乳40g(原味或带口味,我加的是草莓味),油10g
豆沙馅:红豆250g,油30g,冰糖20g,水840ml,麦芽糖200g,盐少许许
这次的配方加了木薯淀粉,感觉更Q弹,也不会黏牙,而且过夜也还是软的,有人喜欢全糯米的,把木薯淀粉用糯米粉替换就可以,木薯淀粉也可用玉米淀粉代替,把油留着,其它东西全放一个大的saladier里,搅拌均匀。
事先烧开一锅水,把上面拌好的液体倒一个碗或盘里上锅蒸,蒸个大约20mins,液体变固体不发白就熟了,倒上剩下的油,用刮刀刮几刀,稍微放凉,倒案板上,来回揉搓成光滑面团
如果想上色,可以把面团分成几等分上色,我这次是裹芝麻的,就是揪一小坨面团(24g左右),包上豆沙馅20g,然后外面裹上熟芝麻就好了。
可以裹上任何自己喜欢的粉,可可粉,黄豆粉,如果什么粉都没有,也要裹上一层熟粉防粘(熟糯米粉或熟玉米淀粉)。


其实这道甜品不难做,难的是做馅费时间,也可以放芝麻馅,冬至刚吃过芝麻汤圆,所以这次做了红豆馅。至于为什么要自己炒豆沙,因为买的实在是太甜了,而且的确是自己炒的香。
这次买的是gf的bio红豆,最好浸泡一个晚上,我泡了3小时左右感觉还是有点难煮,红豆放入电饭煲,加水840ml,煮饭键50mins,我看还没有很软,又放cocotte里,加了点冰糖和水,煮了30mins左右,煮到红豆可以一捏成粉就可以。
分次把红豆打成泥,越细越好,有人是把红豆压成泥过筛去皮再打,这样更细腻,但是又说红豆皮是好东西,我是加皮打的,已经蛮细腻了。
打好的红豆泥放不粘锅,分两次放油中小火炒水分收干一点,加入麦芽糖,炒至刮刀不粘就可以了,这个过程就是费时间费力气了,要一直翻炒,不然下面会糊掉。


红豆沙的甜度自己控制,上面糖的量是估计的没有具体过秤,炒的过程要加一点点盐,我忘了加,红豆沙可以一次多炒一点,剩下的用油封住,包好保鲜膜,冰箱冷冻保存。

红豆认准gf的这种,比中超买的要好,中超买的煮不软。

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