法国葡萄酒挑选指南|在法国,美酒美食都不能少
在法国生活,美酒美食一样都不能少!
以前简直就是在盲选,或者是睁着眼睛选个好看的葡萄酒瓶!
小编着急啊,赶紧趁着节假日这波,奉上珍藏已久的选酒绝技,还不学上两招,现学现用,感觉也是自己软实力的一部分呢!
而不喝酒的小伙伴,也别担心,看完这一篇,可以拍着胸脯自豪地说:“虽然我不喝,但我会挑啊~”
一起来看实用简单明了的选葡萄酒小技巧吧!
内容提要
1. 葡萄酒等级
2. 法国葡萄酒酿酒的葡萄种类
3. 不同葡萄酒与各种餐的搭配
4. 看懂葡萄酒标签
5. 健康小提示
1.葡萄酒等级
简单说来2009年以后,葡萄酒等级很清晰,就是三个等级👇
AOP:
全称是“Appellation d‘Origine Protegee”,是法国葡萄酒最高级别。
它是欧盟的原产地保护认证标志,法国是欧盟成员国,2012年开始,AOC改为AOP,后面生产的法国葡萄酒都用AOP标志。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
酒瓶标签标示为:Appellation+产区名+Contrôlée,例如Appellation Bordeaux Contrôlée。
IGP:
全称“Indication Géographique Protégée”,优质地区餐酒。相比AOP,IGP只是侧重地域标志,在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚,这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。当然,另一方面,其品质相对AOP而言,则难以得到更好地保证。在法国,IGP级别的葡萄酒非常常见,其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。
VDF:
Vin de France:日常餐酒,大概就是最日常的法国产的餐酒。
在AOP里面还有更详细的分类,有兴趣的朋友,可以拿着下面那张表,仔细地对对照酒庄或超市里面的酒。
2.法国葡萄酒酿酒的葡萄种类
不同的葡萄种类,酿出来的葡萄酒风味不同。大家在挑选酒的时候要是了解葡萄的种类,挑起来也会更得心应手!
赤霞珠Cabernet Sauvignon
香味以青椒味为特征,人们学会了控制它的丹宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪 松,香辛料以及黑色水果的味道。
品丽珠Cabernet franc
比赤霞珠更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷(Val de Loire)红葡萄酒之王。 丹宁比赤霞珠更合适一点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感,细腻柔顺丹宁平衡。十分适宜陈酿。
西拉Syrah
传说是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,酒香中有烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般。
佳美Gamay
带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味。由于丹宁含量低,主要是水果香味,加上一丝酸味,能够佐以家常菜,冷冻饮用。这一特性在新酒博若莱Beaujolais产区表现得更好。每年十一月,都是Beaujolais当年酒酿开售的时节。
佳利Carignan
香味非常诱人,有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物(地中海地区典型的植物)的芬芳,丹宁味涩而略为润滑。它是晚熟的品种,能不受霜冻的危害。
歌海娜Grenache
祖籍阿拉贡,中世纪时的主要品种,成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。含糖量高,可以用来酿造天然甜葡萄酒之外,也用来和西拉(Syrah)完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。色泽鲜艳,强劲醇厚,具有红色水果,李子干,香辛料的香味,陈酿久了,也会有摩卡咖啡,巧克力或烟草的味道。
长相思 Sauvignon blanc
作为一个芳香型的白葡萄品种,长相思(Sauvignon Blanc)的香气与红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有几分相似,都有类似于草本植物的香气。不同的地区,不同的气候,不同的酿造方法会呈现不同的口感。
雷司令Riesling
阿尔萨斯地区和德国是它的主要产区,成酒酒精含量较低,阿尔萨斯的雷司令大多是干型的(sec)。有较浓的桃子,柑橘及一些热带水果等香味。
琼瑶浆Gewürztraminer
大家喜欢的小甜酒。色泽金黄,香气甜美浓烈,有芒果,荔枝,玫瑰,肉桂,橙皮等香气。原产于意大利,在阿尔萨斯酿造的琼瑶浆尤其走红。
霞多丽Chardonnay
原产自法国勃艮第地区的白葡萄,可以酿出口感不一的白葡萄酒。北部地区的Chardonnay更多植物香气,南部果香更重。香气很复杂醇厚,干果,阵子,热带水果,黄油,洋槐花等等的香气都可以寻觅到。一般,不知道如何点酒的时候,想喝白葡萄酒,就会点一杯Chardonnay。
3.不同葡萄酒与各种餐的搭配
知道了大概的酒是个什么等级之后,什么葡萄酿造之后。我们就来对照着什么菜配什么酒,按着等级和自己的钱包去买一下就可以搞定!
那什么餐配什么酒呢?
最基础的叫做:白肉配白酒,红肉配红酒。
当然不是说白酒是五粮液的那种白酒,而是白葡萄酒啦!
其实在酒瓶的背面标签,都可以看到建议配的菜色,小编在这个地方就提一提几个大家都爱的大菜!
⚠️别着急,后面有中餐配酒小提示!
在吃开胃菜apéritif的时候配酒
Rosé:清爽又不太重酒味的rosé常常是我们apéritif的选择,配点橄榄或是薯片都很安逸!
最好选择Côte de Provence的或是Anjou Léger.
白葡萄酒:Chablis,Graves,Touraine
红葡萄酒:清爽为主咯。
可以选的葡萄为Pinot noir的或是Gamay,或是Beaujolais, Brouilly,来自Loire河谷的比如说Bourgueil也会是很好的选择。
主菜配酒
烤红肉类:vins corsés, 和tanniques;
吃牛排的话:最好搭配红酒,更佳的是搭配一种Haut Médoc(葡萄品种:Cabernet-Sauvignon, Cabernet- Franc, Merlot, Petit Verdot,Malbec);
吃鸡:阿尔萨斯pinot Noir Rouge;
吃红酒炖牛肉的话,最好选择某款Pinot Noir的酒;
三文鱼的话,是生三文鱼可以配白葡萄酒。比如阿尔萨斯的Riesling,或者Vouvray的demi-sec;
熟的三文鱼话,选择Chablis或再熟一些便可选择Côte-de- Beaune的Bourgogne!
中餐配酒小tips:
酸口感的菜配酸口感的酒:
举个🌰:酸菜鱼,配Chablis;
咸鲜口感的菜色配低单宁,低酸度的葡萄酒:
举个🌰:油闷竹笋,配Merlot
辣味菜色配果味浓郁,低单宁的葡萄酒:
举个🌰:麻辣香锅配任何地中海沿岸的rosé都很好
百搭提示:rosé大概适合配所有的中餐。
4.看懂葡萄酒标签
一张图便可以看懂,
这就是标准的葡萄酒瓶封面图~👇
这是一张比较详尽的葡萄酒瓶标图👇
左边是必须标注的部分,自上而下分为:
产地,级别,酒庄名称或品牌名称,批号,度数,健康消息,净含量,年份;
右边为选择标注的部分,自上而下分为:
获奖情况,酿酒名(nom de cuvée),葡萄种类,标签。
小Tips:一般「半盲选|」的话,确定了红还是白还是粉,确定了大概的葡萄种类,那就选得了奖的咯!
专家已经帮你选过一遍了,抄作业大家都轻松~
5.健康饮酒小提示
打开了的酒还是尽快喝完!
酒还是凉一些好喝!
若是又要喝红葡萄酒酒又要喝白葡萄酒还是甜(sec)的那种,请先喝白的再喝红的!
在上菜之前先上酒咯~
同样数量的酒精在不同的酒里面的体积👇
所以,为了健康,大家最多每天喝3杯~由于男性和女性对酒精的耐度不一定一样,此图对女性建议的是一日2杯。
但是个人的因素也很重要,所以大家要量力而为哦!
葡萄酒虽好,但不要贪杯哦!
最后祝大家节日快乐!
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