巴黎怀石料理 | 一盏一碟间，给你想要的高级感

颇具古风的陈设、精致典雅的摆盘、静谧安然的氛围…

当我们身处在这样的环境时，浮躁的内心能够暂时得以平静。此时，一道道精巧如艺术品的菜式按既定顺序相继被呈上来，让习惯了传统中式菜肴的我们不由得感到一阵新奇。

而怀石料理就是具有这样与众不同的魅力，也因此在一众日式美食中脱颖而出，不仅位列最高档的日式料理，也因它自带的高级感和独具韵味的文化特色而吸引了众多的食客纷纷前往。

图 | arigatojapan.co.jp

怀石料理（kaiseki ryouri）起源自日本茶宗千利休创出一汁三菜的“茶怀石”，指在品茶前，为了避免空腹饮茶带来的不适感，主人准备给客人品尝的菜肴。而“怀石”一词也同样颇有来头：据说禅宗修行时，僧人们坐禅不得进食，为了对抗饥饿感，他们将温热过的石头放在小腹的位置上，以求减少腹中的空寂感，再之后才有了如今久负盛名的怀石料理。

怀石料理并非字面上的某道料理的名称，并不是单独的某一道菜品，而怀石料理是一套完整的、自成一体的饮食；一般来说，缓释料理会按照先后顺序将呈上菜肴并逐一品尝，还会交替上一些酒、配菜小食和汤。通过少量美食与酒品汤品的搭配，怀石料理旨在食客们能够静下心来，仔细品味每一道菜肴的绝妙之处，然后在咀嚼的同时，准备迎接全新的味蕾感受。

图 | klook.com

随着怀石料理在世界范围内的传播，不同的料理厨师会按照地区和客人的饮食习惯做轻微调整，以实现地理差异和日食风味的最优结合。比起传统的中式菜肴或是法式菜肴，怀石料理则多了一份清淡与简约，促使我们更加注重食物本身的鲜味，用心品味其中滋味。

今天我们选取了几家位于巴黎的备受好评的怀石料理店，希望它们能够让你在浮躁嘈杂的生活中，寻得安静一隅，认真体味美食与心灵的交融。

这家餐厅的入口即是开放式厨房，能够在视觉上与美食产生互动，激发食欲。这里不仅就餐环境优雅，餐厅内服务人员的服务态度也极为良好，每上一道菜，店员都会耐心解释菜品食材，能够让食客最大限度的了解菜品。

当然，Ao Izakaya 的食物本身也一如既往秉承日式料理的特色，清淡不油腻，食材多样且精巧讲究。菜品不仅赏心悦目，也味道极佳，餐厅还贴心地提供了鹅肝这样较为法式的菜肴。与此同时，Ao Izakaya 还在 2018 年度获得了最佳日本餐厅的称号，足以可见它的受欢迎程度。

Ao Izakaya 的平均价位在45欧左右，想要一饱眼福和口福的小伙伴可以考虑去尝试一下。

提到在巴黎的怀石料理，就绝对绕不开 Okuda。这家餐厅的掌门人兼主厨 Okuda 在日本银座的餐厅连续多年获米其林三星，而巴黎这家分店的主厨 Miyahara 也曾经在 Oduka 的其他分店进修学习，使得餐厅菜品的风味与日本总店相比毫不逊色，能够让本地食客即使不能远赴日本品尝当地的传统料理，也能在巴黎体验日式风味。

而 Okuda 的菜品也延续了怀石料理一贯的艺术与美食的结合，既有生鱼片龙虾生蚝等海鲜，也有口味丰富的甜品收尾。与此同时，这家餐厅的就餐环境也更具有和式风格，能够让人沉浸式品味美食。

当然，作为米其林餐厅，Okuda的价位与普通餐厅相比也毫不逊色：

怀石料理价格（不含酒类）：

早餐€85  午餐€158  晚餐€198

在这家餐厅，食客们可以选择餐厅给出的时令主题套餐，也可以全程观察美食的制作过程。每一份套餐都包含了常见的日式料理食材及烹饪手法，当然，美味之下也少不了优秀的视觉效果，不同材质餐具和层次化摆盘的结合使得整个用餐过程都充满乐趣，是怀石料理入门级食客可以尝试的最佳选择。

与此同时，Komatsubaki Paris 在店内还设置了一个榻榻米包厢，很适合一家人坐下来一起品鉴日式美食或者商务聚会，在巴黎还是比较少见的。

比起相对昂贵、对学生党不是特别友好的米其林餐厅，Kiyomizu 的价格则相对亲民，而且食客可以根据自己的需求选择套餐内容，35欧左右既可以品尝到食材相对丰富的套餐，也能够拥有刚刚好的饱腹感。

当然，作为传统的日式料理餐厅，Kiyomizu不仅在就餐氛围与装潢上备受好评，它的食材新鲜程度也是吸引食客的一大理由。

最后，还是要提醒小伙伴们，美食虽好，疫情期间仍然要注意出行安全，在餐厅品味美食、打卡分享的同时也要注意用餐卫生和保持社交距离，平安度过新的一年。